Para una buena calçotada hacen falta unos ricos calçots y la salsa estrella, el romesco.

Que es la salsa Romesco, como se prepara?

La salsa romesco es una salsa originaria de Tarragona. La referencia documentada más antigua que se tiene de esta salsa es de 1896. En esos años, en Tarragona se hacían dos romescos:

  • El de los pescadores: hecho con pan duro remojado en salsa de tomate
  • El de los payeses: hecho con almendras

Y a éstos se les añadía aceite de oliva, vinagre, ajo y pimentón.

De ahí proviene el nombre de Romesco, ya que originariamente significaría ‘mezclar y remover cosas diversas ( esta salsa surgió pues, como tantas otras, para aprovechar las sobras).

Al plato que hoy en día se llama ‘suquet’ (muy típico en los pueblos de la costa catalana), en Tarragona siempre se llamó Romesco, porque llevaba como base esta salsa.

Hay otro plato denominado ‘romesco’ (que no tiene nada que ver con la salsa) que se hace con bacalao desmigado.

Y también existe el plato denominado ‘xató’, que se compone de escarola en romesco y bacalao, entre otros ingredientes.

Una vez conocido el origen de esta salsa, vamos a explicar varias características de esta tan famosa salsa española que podemos encontrar en múltiples diccionarios culinarios internacionales.

La salsa romesco tiene una base (ingredientes) de:

  • Tomates maduros (escalivados en horno de leña, o si prepara en casa, en horno eléctrico o de gas).
  • Ajo escalivado (igual que los tomates), y en algunas recetas crudo también.
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino blanco (preferible al de vino negro).
  • Almendras y avellanas tostadas (algunas recetas sólo incluyen almendras).
  • Pimentón rojo dulce
  • Pimienta negra
  • Sal

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